Makaron z mascarpone, dynią i szpinakiem – Światowy Dzień Makaronu

Zacznij od rozgrzania piekarnika, w którym upieczesz dynię.

Dynię obierz ze skóry i pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm), a następnie przypraw ją solą, pieprzem lub chilli, odrobiną cynamonu, kardamonu, curry i kurkumy. Następnie skrop oliwą z oliwek, wymieszaj dokładnie i ułóż na blaszce wyłożonej papierem.

Tak przygotowaną dynię upiecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 st. C do czasu aż zmięknie i zacznie się rumienić (ok. 15-20 minut).

W trakcie pieczenia dyni zajmij się również ugotowaniem makaronu według instrukcji z opakowania.

Kiedy makaron już się gotuje, rozgrzej odrobinę tłuszczu na patelni i na średnim podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek na złoty kolor.

Następnie na patelnię dodaj mascarpone i pokrojone w cienkie paseczki suszone pomidory. Zmniejsz ogień i mieszaj delikatnie aż mascarpone się rozpuści. Wtedy dodaj liście szpinaku i podduś je lekko w sosie, aż zmiękną i wyraźnie zmniejszą swoją objętość – szpinak w trakcie duszenia praktycznie znika w oczach, więc nie martw się, że na początku ledwo mieści się na patelni. Jeżeli ser mascarpone stawia opór ;) możesz go rozcieńczyć odrobiną wody.

Kiedy szpinak już lekko zmięknie, dopraw sos do smaku solą i pieprzem, a następnie dodaj na patelnię ugotowany wcześniej makaron oraz starty ser i połowę posiekanej natki pietruszki. Całość dokładnie, ale delikatnie wymieszaj, aby makaron dobrze pokrył się sosem.

To już prawie finał! :) Makaron z sosem nałóż na talerze, a na wierzchu ułóż pieczoną dynię. Posyp natką pietruszki i udekoruj jeszcze odrobiną posiekanych suszonych pomidorów. Na samym końcu skrop każdą porcję makaronu sporą ilością soku z limonki, co nada całemu daniu świeżości i soczystości, a przy okazji świetnie podkręci smak pieczonej dyni.