Zupa orkiszowa prosto z Wrocławia

Zupa orkiszowa to jedno z moich najfajniejszych odkryć weekendu spędzonego we Wrocławiu. W trakcie festiwalu Europa na widelcu najlepsi szefowie kuchni przygotowali 55 potraw reprezentujących 20 różnych europejskich kuchni. Robert Makłowicz i Piotr Bikont przechadzali się po całym rynku i jak magik z kapelusza wyciągali kolejne świetne anegdoty, i historie dotyczące dobrego jedzenia. Warto było tam być. Wrocław to bardzo fajne miasto! :)

Zupa orkiszowa to jedno z najciekawszych dań, jakie miałem ostatnio okazję spróbować. Nie jest może bardzo wykwintna, nie ma spektakularnego wyglądu, ale jest to nasza polska, a właściwie wrocławska kuchnia, w wydaniu niezwykle smakowitym i niebanalnym. Co jeszcze lepsze – zupę taką na prawdę łatwo przygotować. Ja jestem zachwycony, zachwyceni są wszyscy, którzy jej próbują.

Składniki zupy orkiszowej

Podane proporcje pozwalają na przygotowanie solidnych 4-5 porcji zupy

Składniki zupy

• 1l rosołu
• 100 g mąki orkiszowej
• 50 g masła
• 10 g gałki muszkatołowej
• sól, pieprz do smaku
• natka pietruszki dla ozdoby

Klopsiki drobiowe

• 200 g mięsa drobiowego (np. pierś kurczaka lub indyka)
• dwa jajka
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie zupy orkiszowej

1. Zacząłem przygotowanie zupy od podgrzania rosołu.
2. Z mąki orkiszowej i masła przygotowałem zasmażkę: Na patelni rozpuściłem masło, a następnie rozprowadziłem w nim mąkę. Cały czas przez klika minut podsmażałem mąkę z masłem aż zawartość patelni zaczęła się rumienić.
3. Na patelnię z gotową zasmażką wlałem chochelkę rosołu i wymieszałem całość dokładnie aż do uzyskania gęstej i jednolitej konsystencji – dzięki temu po dodaniu zawartości patelni do garnka z rosołem zasmażka w zupie nie utworzyła grudek.
4. Rosół z dodaną zasmażką orkiszową gotowałem na niewielkim ogniu przez ok 10 minut.
5. W tym czasie dodałem do zupy gałkę muszkatołową oraz sól i pieprz do smaku, i zająłem się przygotowaniem klopsików.
6. Mięso zmieliłem, dodałem do niego jajka, sól i pieprz, i wszystko dokładnie wymieszałem.
7. Jeżeli masa mięsna wyda ci się zbyt wilgotna i niezbyt zwarta, możesz dodać do niej dwie łyżki bułki tartej.
8. Z masy mięsnej formowałem przy pomocy łyżeczki małe klopsiki, które następnie przekładałem do garnka z zupą.
9. Klopsiki gotowałem na wolnym ogniu w zupie przez ok 10 minut.
10. Zupę podałem z klopsikami i dodatkiem posiekanej natki pietruszki.
11. SMACZNEGO!

Na zakończenie chciałbym dodać jeszcze kilka słów na temat okazji, przy której mogłem spróbować zupy orkiszowej i porozmawiać z szefem kuchni wrocławskiego Art Hotelu o tym, jak przygotowali kilka tysięcy porcji tej tradycyjnej wrocławskiej potrawy na potrzeby festiwalu. Cały Weekend ze smakiem spędziłem w towarzystwie kilkunastu innych blogerów kulinarnych. Spotkaliśmy się z szefami wrocławskich kuchni – jak się okazuje są to ludzie z ogromną pasją. Taką jaką ja mam do blogowania, taką oni do pracy w restauracji – a umówmy się, kilkanaście godzin w ekstremalnym gorącu, gdzieś w pomieszczeniu bez okien – to nie jest sielanka i trzeba to kochać żeby nie zwariować :)

Rozmawialiśmy też z organizatorami całego zamieszania pod nazwą Europa na widelcu – Robert Makłowicz i Piotr Bikont to osoby o tak ogromnych pokładach energii, pasji, radości z życia i jedzenia, że to co możecie zobaczyć w telewizji nie oddaje rzeczywistości nawet w 50%.

Last but not least – pozdrowienia dla ekipy portalu Cooklet.com, która opiekowała się naszą blogerską gromadką! :-)