Pizza – poradnik dla początkujących

No więc chcesz po raz pierwszy zrobić pizzę i nie strzelić gafy? To świetnie! Dobra pizza przygotowana samodzielnie we własnej kuchni to naprawdę prosta sprawa! :) Musisz tylko poznać kilka prostych tricków i wskazówek.

Pizzę robię i jem bardzo często, zwykle przynajmniej raz w tygodniu od kilku lat. W tym czasie wypróbowałem wiele przepisów, podpatrywałem profesjonalistów i testowałem na własnej skórze najróżniejsze porady i kuchenne sztuczki.

Jeżeli szukasz przepisów na pizzę (np. na ciasto, sos czy różne rodzaje pizzy) to od razu kliknij tutaj. Polecam jednak zapoznanie się z poniższymi uniwersalnymi poradami.

Wyrabianie ciasta na pizzę

Ciasto na pizzę to ciasto drożdżowe, a drożdże lubią ciepło, dlatego pamiętaj żeby mąka i pozostałe składniki były ogrzane do temperatury pokojowej. Jeszcze lepszy efekt uzyskasz, jeżeli mąkę dodatkowo lekko podgrzejesz (np. przy pomocy piekarnika), a woda do rozpuszczenia drożdży będzie miała temperaturę ok. 36-37 stopni C.
Ciasto na pizzę będzie dużo lepsze, jeżeli użyjesz do jego wyrabiania mąki przesianej przez sito.
Ciasto wyrabiaj energicznie do czasu, kiedy jego konsystencja wyraźnie się zmieni i zacznie przypominać plastelinę, a nawet popularną ciastolinę – idealnie wyrobione ciasto powinno być gładkie, miękkie, sprężyste i nie kleić się do rąk.

Wyrastanie ciasta

Nawet najlepiej wyrobione ciasto, to dopiero połowa sukcesu, dlatego pamiętaj że wyrastanie musi odbywać się w odpowiednich warunkach: w cieple, pod przykryciem, tak by ciasto nie utraciło wilgotności i nie ochłodziło się zbytnio – to zatrzymałoby działanie drożdży i ciasto po prostu nie urośnie.
Krótko mówiąc ciasto na pizzę wyrasta idealnie w ciepłym i wilgotnym otoczeniu.
Jeżeli w kuchni jest zimno, można wstawić ciasto w misce do wyrastania w piekarniku ustawionym na program podgrzewania talerzy (temperatura 30-35 st C) lub w przypadku starszych piekarników do piekarnika z włączoną lampką.
W profesjonalnych pizzeriach ciasto na pizze wyrasta nawet 24 godziny, jednak w domowej kuchni proponuję aby było to 30-40 minut, do czasu aż ciasto wyraźnie zwiększy swoją objętość.

Zobacz koniecznie krótki film, na którym pokazuję jak w prosty sposób przygotować ciasto na pizzę:

Subskrybuj ➜ Nie przegap nowych filmów, zasubskrybuj mój kanał na YouTube

Sos do pizzy

Najprostszym i najbliższym tradycji sposobem na przygotowanie sosu do pizzy jest użycie pomidorów z puszki (najlepiej krojonych). Wystarczy, że wyłowisz łyżką kawałki pomidorów i odsączysz rzadki płyn. Taką pomidorową masę przypraw do smaku solą, pieprzem i odrobiną oliwy z oliwek, i gotowe!
Dobre ciasto i dobre dodatki potrzebują sosu pomidorowego tylko w formie dodatkowego akcentu, więc nie przesadzaj z jego ilością i nie przyprawiaj go zbyt mocno.
Kupując pomidory na sos do pizzy warto dopłacić 1 czy 2 zł i kupić pomidory typu Pelati, które mają najlepszy, słodkawy smak, i są używane przez mistrzów pizzy na całym świecie.
Błagam, nie używaj do pizzy ketchupu! To naprawdę psuje jej smak.

Ser do pizzy

Tradycyjnie używa się do pieczenia pizzy sera mozzarella, jednak we własnej kuchni to Ty dyktujesz zasady :) …dlatego zawsze polecam używanie takiego sera, na jaki ma się akurat ochotę.
Mozzarella najlepiej sprawdza się na pizzy z małą ilością dodatków, ja często korzystam również z różnego rodzaju serów żółtych (np. cheddar), które nie są zbyt twarde i ładnie się roztapiają w piekarniku.
Kupując mozzarellę zwróć uwagę na jej jakość. Tanie sery miewają np. dużą zawartość wody i w trakcie pieczenia puszczają za dużo soku, przez co pizza pływa, nie jest chrupiąca i trudno ją zjeść.
Jako dodatkowy akcent warto użyć drobno startego parmezanu, który doda pizzy mocniejszego serowego akcentu.

Dodatki

Dodatki do pizzy to najfajniejsza część całej zabawy.
Bardzo, baaardzo zachęcam do eksperymentowania i odważnego łączenia smaków.
Do pizzy pasują nawet buraki, gruszki, jajka, orzechy, winogrona i wiele innych produktów, które w pierwszej myśli skreślilibyśmy z listy dodatków – zajrzyj na listę moich przepisów na pizzę (kliknij tutaj), gdzie możesz przekonać się jak wiele kombinacji składników do tej pory udało mi się wymyślić, a lista cały czas się powiększa! :-)
Pamiętaj, by nie przesadzać z ilością dodatków – najlepsza pizza, w najlepszych pizzeriach, to danie wbrew pozorom niezbyt ciężkie i właśnie wtedy smakuje najlepiej.
Zamiast ciężkich sosów typu ketchup czy sos czosnkowy, polej pizzę dobrą oliwą z oliwek i skrop odrobiną octu balsamicznego – te dwa magiczne składniki nie tylko nie zabiją smaku dodatków (tak jak np. ketchup), ale wręcz podkreślą ich smak w rewelacyjny sposób i sprawią, że pizza nie będzie sucha.

Dlaczego pizza się nie udała?

Jest kilka głównych powodów przyczyniających się do niepowodzeń w przyrządzaniu pizzy w domowym zaciszu:

Świeże drożdże były nieświeże (znaczy przeterminowane lub źle przechowywane).
Temperatura składników lub temperatura powietrza w kuchni były za niskie i drożdże nie „pobudziły się” do pracy.
Temperatura wody, w której rozpuszczasz drożdże była zbyt wysoka i wszystkie zginęły. Drożdże giną w temperaturze powyżej 40 stopni C.
Ciasto wyszło twarde i zbite, ponieważ mąka nie została przesiana i nie była odpowiednio napowietrzona, albo ciasto było zbyt krótko wyrabiane.
Ciasto nie wyrosło – najpewniej to ma to związek z jednym z powyżej opisanych problemów.

Jeżeli masz pytania to śmiało – zapraszam do komentarzy. Chętnie rozszerzę poradnik o wszelkie brakujące informacje.

Na blogu opublikowałem również poradnik dla zaawansowanych, do którego zapraszam wszystkich już nieco wprawionych w bojach fanów pizzy.

Zapraszam też do przejrzenia kategorii „Pizza” na blogu, gdzie opublikowane jest kilkadziesiąt przepisów na ciasta, sosy i różne rodzaje pizzy.