Jaką mąkę wybrać?

Jeszcze kilkanaście lat temu nasze mamy i babcie miały łatwiej, w sklepach znaleźć można było jedynie mąkę pszenną, ziemniaczaną i może jeszcze kilka innych. A dziś? Stajesz przy półce i nie wiesz, po którą sięgnąć. Dostępna jest spora ilość różnych rodzajów, typów… Która mąka jest najlepsza?

Rodzaje i typy mąki

Jak widzisz mąka nie jedno ma imię. Wśród oferowanych rodzajów mąki, każda z nich ma inny smak i właściwości. Warto też wiedzieć, która z nich nadaje się do przyrządzania konkretnych potraw.

Mąka pszenna

To chyba najpopularniejsza wśród mąk, uzyskiwana z pszenicy. Z ziarna oczyszczonego, powstaje mąka o najmniejszej zawartości składników odżywczych, natomiast z ziarna z pełnego przemiału pełnowartościowa, bogata w witaminy i minerały.

• Mąka pszenna typ 450 – sprawdzi się do wypieku ciast biszkoptowych i tortów.
• Mąka wrocławska typ 500 – idealna do wypieku kruchych ciast, pierników, naleśników, omletów.
• Mąka poznańska typ 500 – może być stosowana do domowych makaronów, lanych klusek.
• Mąka krupczatka typ 500 – często używana do wypieku babek, wyrobu makaronów, ciasta do pierogów.
• Mąka typ 550 tzw. luksusowa – wybierana do wypieku ciast drożdżowych, ciast smażonych takich jak racuchy, pączki czy faworki.
• Mąki typ 750, 1400, 1850, 2000 – przeznaczone są głównie do wypieku pieczywa, typ 2000 to mąka razowa – do chleba razowego.
• Mąka typ 3000 – mąka z pełnego przemiału, z której zazwyczaj piecze się tradycyjne chleby na zakwasie, ale także można przyrządzić z nich ciasto, pizzę lub razowy makaron.

Mąka żytnia

Stosuje się ją głównie do wypieku różnych chlebów (razowego, pytlowego, sitkowego, mieszanego), oraz do przyrządzania zakwasu na tradycyjny, polski żur. Mąkę żytnią miesza się często z pszenną, aby pieczywo było lżejsze. Typy tej mąki: 580 (żytnia jasna), 720 (pytlowa), 1400 (sitkowa), 1850 (starogardzka), 2000 (razowa – do chlebów żytnich razowych) i 3000 (z pełnego przemiału).

Mąka kukurydziana

Jak sama nazwa wskazuje– otrzymuje się ją z przemiału ziaren kukurydzy. Nie zawiera glutenu, dlatego poleca się ją osobom cierpiącym na celiakię – nietolerancję glutenu. Bogata jest w błonnik i witaminy E, B, A. Zawiera też magnez, selen i potas. Znana z kuchni meksykańskiej, stosowana do wyrobu tortilli czy taco. Sprawdzi się także do wypieków ciast, ciasteczek i zagęszczania sosów.

Mąka ziemniaczana

Mąka ziemniaczana powstaje w wyniku wydzielenia z ziemniaków skrobi, dlatego to tzw. skrobia ziemniaczana. Nie zawiera glutenu. Wykorzystywana do przygotowywania kisielów, klusek, ciast, sosów.

Mąka gryczana

Otrzymuje się ją z gryki. Wartościowa odżywczo mąka bezglutenowa. Bogata w przeciwutleniacze i witaminy z grupy B. Jej brązowo-szara barwa sprawia, że dodana do ciasta, nadaje mu ciemny kolor. Dodaje się ją do blinów w Rosji albo do makaronu w Japonii.

Mąka jęczmienna

Ma mniejszą zawartość glutenu niż mąka pszenna. Jest cennym źródłem błonnika i witaminy PP. Często mieszana z innymi mąkami. Smakuje w postaci: naleśników, ciastek, klusek i chleba.

Mąka z orkiszu

Jedna z najbardziej odżywczych i o niższej zawartości glutenu niż pszenna. Doskonała do chlebów, ciasta, naleśników itp.

Mąka z amarantusa

Coraz bardziej popularna. A to dzięki wysokiej zawartości cennych składników: żelaza, wapnia, magnezu. Bogata w minerały, antyoksydanty i błonnik, którego ma nawet więcej niż otręby owsiane. Mąka ta działa jak naturalny „polepszacz”, dzięki czemu wypieki są pulchniejsze. Zdecydowanie polecam w codziennej diecie.

A to jeszcze nie wszystko. Na rynku dostępne są także takie rodzaje jak: mąka z pszenicy durum, mąka pur pur, mąka sojowa, ryżowa, mąka z prosa, grochowa, orzechowa, migdałowa czy kasztanowa. Jednak w naszej rodzimej kuchni są mniej znane i rzadko wykorzystywane.

Czy wszystkie są jednakowo cenne dla zdrowia?

Wartość odżywcza mąki zależy od stopnia przemiału ziarna. Zwróć uwagę na kolor mąki, łatwo zauważyć, że im mąka jest jaśniejsza, tym niższy jest numer typu, zaś ciemniejszy kolor wskazuje na wyższy numer typu. Najbardziej odżywcze są te o wysokim numerze, są bogatsze w ważne dla nas składniki. Jednak do wypieków lekkich ciast, tortów idealnie sprawdzają się mąki o niskim numerze.